來(lái)源：原創(chuàng ) 人氣：14455 發(fā)表時(shí)間：2018-09-03
在飲茶時(shí)，人們習慣性地在泡之前洗一下。大多數人認為，洗茶是洗“泥塵”或是洗“農殘”，也有人認為，洗茶就是洗的一個(gè)心理作用，認為這樣便可以把茶葉洗干凈，可以放心地飲用。
不單單是普通茶人有這種認識，就在學(xué)術(shù)界亦有人把“洗茶”列為茶藝規范，在不少茶藝流程中把“洗茶”列成一道必經(jīng)的環(huán)節。因“洗”有表示茶不夠干凈的意思，會(huì )給客人留下陰影，影響品茶的雅興。
因此，現代茶藝中“洗茶”一詞，則逐漸改稱(chēng)為了“潤茶”、“醒茶”。而日常泡茶中，無(wú)太多忌諱，“潤茶”、“醒茶”、“洗茶”混用，且口語(yǔ)上“洗茶”使用頻率更多。
洗茶到底洗掉了什么？
01洗塵？
目前的茶葉生產(chǎn)加工，對于稍具規模的加工廠(chǎng)而言，基本都符合清潔化生產(chǎn)的需求。即便對于規模相對小的農戶(hù)或者作坊，茶葉生產(chǎn)過(guò)程也基本能做到不著(zhù)地。
茶葉上的“塵”，主要是茶葉的茶毫和生產(chǎn)加工過(guò)程中形成的塵狀微粒，并非泥土灰塵。
02洗農殘？
作為一種與絕大部分中國人日常生活息息相關(guān)的飲料，茶葉的安全問(wèn)題也倍受關(guān)注。市面上正常流通的質(zhì)量合格的茶葉，其各項指標，包括農殘和重金屬指標，自然也在國家標準規定的安全范圍之內。即便茶葉中有微量農殘，也是以脂溶性為主，泡出來(lái)的茶湯也是安全的。
茶葉一旦與熱水接觸，有些物質(zhì)在短短的幾秒鐘之內便會(huì )大量?jì)群锶芙庥谒?，首先浸出的是帶有爽味的維生素，帶有鮮味的氨基酸和帶有刺激味的生物堿。
如果我們洗茶的時(shí)間過(guò)長(cháng)，那么倒掉的茶湯中就含有大量的維生素、氨基酸、生物堿等營(yíng)養物質(zhì)。
所以到底何為“洗茶”？
據考證，“洗茶”一詞始于北宋，一直應用于泡茶飲用程式，至今約近700年歷史?！吨袊枞~大辭典》對“洗茶”解釋?zhuān)骸跋床杓聪慈チ松⒉璞砻骐s質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味?！?
由此可見(jiàn)，洗茶主要有兩個(gè)作用：
一是具有洗去茶表面塵粉的作用；
另一層意思則是使干燥的茶葉先受熱吸水濕潤，形成葉片舒展的萌動(dòng)狀態(tài)，便于滋味物質(zhì)溶解，使茶葉香氣物質(zhì)更好地散發(fā)。
什么樣的茶葉需要洗？
至于哪些茶需要洗哪些茶不需要洗，下面我們一起看看！
01名優(yōu)紅茶、綠茶不需要洗
名優(yōu)綠茶、紅茶指的是品質(zhì)較高、較細嫩的茶，這些茶相對于其他等級不高的茶來(lái)說(shuō)，比較干凈，且不耐泡。
細嫩的茶葉，其各種內質(zhì)在水中浸出相對較快，洗茶損失了大量營(yíng)養物質(zhì)，影響茶葉滋味。因此名優(yōu)綠茶以及細嫩的紅茶，不建議洗茶。
02大宗紅、綠茶、烏龍茶只需要洗一遍
平時(shí)所喝的烏龍茶一般只需洗一遍就可以很干凈，同時(shí)也能達到了醒茶的目的，再多洗一遍幾遍的顯得較浪費。
03黑茶、普洱茶1~2遍
黑茶是緊壓茶，相對其他茶來(lái)說(shuō)比較緊實(shí)，所以黑茶一定要“洗”，這樣才能充分喚醒茶葉，讓茶葉舒展。此外為去掉一些灰塵雜質(zhì)等，黑茶熟普也需要洗。
洗茶注意事項必須懂
洗茶時(shí)，水溫不宜過(guò)高，可略低于泡茶溫度。
洗茶的時(shí)間要掌握好，時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，否則營(yíng)養物質(zhì)損失過(guò)多，滋味較差。
如非名優(yōu)綠茶紅茶、烏龍茶洗茶要立即出湯，而黑茶和普洱茶可以稍微悶一會(huì )兒，讓茶葉徹底舒展開(kāi)來(lái)再出湯。
是否需要洗茶，可根據茶葉葉片的老嫩、茶葉的形狀和緊結度、茶葉的揉捻程度、發(fā)酵程度以及該茶類(lèi)主體香氣適宜發(fā)揮的溫度等因素來(lái)綜合來(lái)把握。
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總之，洗不洗茶，沒(méi)有一個(gè)特定的標準，也可以說(shuō)是完全按照個(gè)人習慣。不過(guò)最后都是為了喝到好茶，不浪費好茶，所以最好還是要按照茶的特性來(lái)決定。
